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6做法： 1. 准备好巧克力100克，冰淇淋适量； 2. 巧克力隔热水化开成液态状； 3. 将适量的液态状的巧克力倒入模具，倾斜模具，使巧克力均
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31众所周知冰淇淋是一种以固相，液相和气相3相为一体的冷冻食品。在冰淇淋的制作过程中由于机械的搅打作用使其混入了80-100%的空气。使冰淇淋的体积增加，这就是我们所说的膨胀率。膨胀率的作用通常大家了解的有两种，1，给产品提供了膨松的感觉，提高口溶性。2.增加了产品的体积，降低了成本。另外两种可是大家不注意的了，1，增香作用，2，增加抗溶性。膨胀率和增香抗溶性有什么关系呢？因为在冰淇淋中的气泡里包含着丰富的芳香物质，
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27冰淇淋的基础知识 冰淇淋的基础知识冰淇淋：以饮用水、牛奶、奶粉、奶油、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成体积膨胀的冷冻饮品。 1、全乳脂冰淇淋。这是营养价值最高的一类冰淇淋，总固形物大于30％甚至高达40％以上；要求乳脂含量大于8％，不使用非乳脂作原料，高档的冰淇淋脂肪含量可达到12％～16％。配料中一般使用纯奶作为主要原料，加入奶油、糖、鸡蛋、各式各样果料、巧克
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157在制作果味冰激凌时，主香应该是奶香，还是果香，有的人搞不准。其实果味冰激凌分为三种类型，1，是以奶香为主果香为辅的普通冰激凌。其特点奶香浓郁，膨胀率高，甜度较低。2，是以果香为主奶香为辅的冰激凌，译音叫‘雪贝特’其特点有浓郁的果香，温和的奶香，较高的酸甜度，较低的膨胀率。3，是全果味的冰激凌，译音叫‘莎贝特’也叫‘雪比’是一种含有大量果汁，果泥的冰激凌，其产品有较高的酸甜度，加以适当的膨胀率，在零下18
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1081、简易香草冰淇淋 简易香草冰淇淋GC8010(1公升) 糖 500公克 全脂牛奶 100毫升 盐 少许 鲜奶油 70毫升 浓缩香草粉 1/2茶匙 混合奶油之牛奶 150毫升 做
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81、将4个蛋黄加4大勺糖，顺时针打成乳白色，大约用5到10分钟。 2、将奶倒进锅里，放入巧克力（偶用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克
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37所有冰激凌的制作方法: 1、果仁冰激凌的制作方法 主要原料： 鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等。 设备用具：盆、电冰箱等。
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7是乳化稳定剂吗？？
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4菜系及功效：时尚饮品 奶香布丁的制作材料： 主料：鲜奶,大米 香草冰淇淋,杂果,樱桃
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3冰淇淋知识介绍： 冰淇淋，又称雪糕，奶糕，豆糕和炒冰块等等，种类繁多，花样百出，配料中乳和蛋营养价值很高按照国家标准，它的主要原料是水、乳、
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20超优质冰淇淋；在美国超优质冰淇淋有以下特征，1，它具有优质的配料成分，2，它膨胀率低20%，3，它采用快速硬化过程【2小时硬化】4，它采用诱人的小包
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10夏季将至、人们也逐渐把冰淇淋的口味由浓香型转变为清爽型、天然果汁冰淇淋也叫雪贝特、以天然果汁为原料无乳无油、绵柔细软的全冰制品、其产品有较高
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26浅谈糖在冰淇淋配料中的作用 一般人认为糖只是一种甜味剂，其用量多少只是赋予产品甜味的需要，其实在冰淇淋产品的设计中，糖不只是提供甜味，
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60本人是设计,制作,销售各种中,高,低档冰淇淋的, 真正好的冰淇淋制作工艺很复杂,用粉制作出的冰淇淋 质量和口感等都有局限性,如自己配方制作在质量上
