吧里有兰州拉面的加精贴子吗？有就算了，没有我就闲时来更新我四年拉面的过程程经验呗，让大家更清楚的认识一下兰州拉面是多么要功力的一门技艺，也顺便为兰州拉面那些负面新闻正名，超过三十人楼我就先上传我做面过程。也看下吧友们对拉面有什么误解或不懂的地方可随便问下。

楼主之前在奶茶店上班 昨天刚不干 现在来讲讲奶茶的做法 希望有人捧场哦 我会尽量更新的

自己开小吃店的一些的心得体会,希望能帮助想要开店的朋友们少走弯路、少花冤枉钱。人人都能赚大钱~~

原料：牛骨5千克 猪肋骨2千克 老姜100克 黄酒150千克 制作：先将牛骨、猪肋骨以清水漂洗干净，放入开水中“出一水”后捞出，再用清水洗净。 放入一个大锅中，掺入清水淹没（约5千克水），以旺火烧沸。撇去血沫，下姜（拍破）、黄酒、改天中火熬炖，待汤味鲜香时，捞去姜块、骨渣澄清，即为麻辣烫基础汤。（麻辣烫加盟） 炒料 原料：二金条滋粑辣椒5斤 郫县豆瓣3斤克 干花椒100克 永川豆豉40克 醪糟汁100克 冰糖10克 精炼牛油5斤 菜油（色拉油）

原料：四川朝天红辣椒半斤打成粉末状，花椒，大料少许，食用油一斤（或根据实用量自定） １．将锅放在火上放入食用油加热，当油温开始冒烟时将锅端起放在一边等油温冷确，待油温降至７成热时放入花椒和大料炸出香味后捞出。 ２．取一耐温瓶（需带盖，以便日后保存方便）将辣椒粉放入瓶内，等油温降至五成热时倒入瓶内搅拌均匀，这时热油就会慢慢的将辣椒素融出就成了红彤彤辣椒油 做好的辣油可以用来凉拌各种小菜，味道可比超市里买

一．凉皮中药材粉配方： 小茴香36克，白芷28克，山奈15克，辛夷10克，白寇8克，八角28克，砂仁10克，甘草25克，桂皮26克，玉果10克，香果8克，丁香5克，山楂15克 , 香叶10克。 说明：这14种中药材在当地的调料批发市场就可以买到，价格不贵，14种药材全部按上面的克数称好重量放在一起打成粉末搅拌均匀，在哪家买的药材就让他免费直接打成粉末就可以了，备用。 二．拌凉皮调料准备： 1．调料水（当天用多少做多少，隔夜的丢掉）：锅中放入色拉

各位朋友安好，我是山东人牌煎饼果，因老家是山东的，从小吃煎饼，后来生活所迫，从事了煎饼生意，就随意取了这么一个名字。 我呢，目前混在深圳，因自己从事小吃行业，喜欢写写，也喜欢看别人的创业故事。不过有一点，很多帖子都言过其实，月赚几万块我不清楚，但现实中的小生意我还是有些了解的。这个帖子，我会个人熟悉的行业，写写现实生活中，怎样从一无所知，到无所不知。同时也给些空有赚钱想法，力气的朋友，指条路，让大

大料70克 花椒50克 白寇50克 肉豆寇 草果各20个砸碎 香果20个 木香50克 丁香25克 小茴香70克 白芷70克 良姜70克 桂皮70克 砂仁70克 山楂50克 甘草50克 毕拔70克 干姜70克 辛义50克 香叶50克 香砂50克 草扣70克 山奈50克 栀子50克 孜然 50克 安徽板面所需工具： 一：煮面的锅。 上图的锅是经营安徽板面的大锅，其实就是一个大铁盆，找黑白铁加工的地方做一个可折叠的锅盖。自己家吃就普通小锅就可以了。 二：放面卤的鸳鸯锅，鸳鸯锅一边是辣的，一边是不辣的

前前后后，写过几个阶段的创业经验贴，东拉西扯了一年多，拒绝防备预防防止了一年多。也用了很多的业余时间和精力，有捧场，也有喝倒彩，有求助，有感动，感激，也有感到头疼恶心，有道德绑架，也人身攻击，甚至是现实生意中的，恶性竞争等等，经过这一年多，也认识了很多朋友，也遵守着各项吧规，不多事，不掺和事，更不惹事，两耳不闻窗外事，闷头赚钱。 我承认，我不是好人，有时也谨慎，甚至是自私，但一朝被蛇咬，十年怕绳子

又到了凌晨，刚洗漱完，冲了一包板蓝根，最近有点小感冒，莫名的想起一句佚名诗，“灯落月光稀，身安心自舒”，想想这些年，咱不能高调的说自己曾经的起伏有多精彩，自己相比这个世间，也只不过是个卑微的尘埃。 也曾收获过，失去过，得意过，也凄楚过，跌倒过，也一次又一次爬起，，一路走来的伤痕累累，遍体鳞伤，如今也修炼的快百毒不侵，踩着脚下的地， 想想当年整天追求着“人无横财不富”的观念，现在想想确实不靠谱。呵呵，

我是做麻辣爆肚的，也做凉皮凉面，刚进吧看到大家有人想要凉皮料水的制作方法我把我的给大家说说吧

配方是朋友花钱学的，欢迎指点。

酸辣粉调料:果子油，红油，腐乳水，糖水，酱油，蒜水，味精，盐，鸡精。 果子油（10斤油的比例）:草果（11个左右），八角（7.8个），花椒3，4两，桂皮一两根，核桃7.8个，以上配料全混到一可以装的下10斤油的容器里，再放一锅倒入10斤油加热至冒大烟盛入到以上的容器里炸香即是果子油！ 红油（10斤比例）:找鲜红的豆瓣酱取4到5斤出来放一个可以装10斤油的的容器，在豆瓣酱里加入一把豆鼓，取7克左右的紫草放耐高温的过滤器里，把10斤油加热冒

声明一下老公和别人学来的，经常做来吃。有几种先只发给你们鸡火锅和麻辣烫的步骤。

提起云南的美食大家必然想起过桥米线，殊不知其实云南的焖肉米线在云南也是家喻户晓的日常美食至一，焖肉米线比起过桥米线的鲜美，另有一番滋味。焖肉米线香味扑鼻，口感比过桥米线稍重，有点红烧的韵味，加上很多蔬菜不仅口感和视觉上更优，也是更具营养价值！ 这道焖肉米线以云南南部的红河州做得最为美味。 材料 猪后臀尖300克，昭通酱（可用普通辣酱代替）45克，白糖10克，生抽30ml，大蒜5瓣，米线200克，豌豆苗50克，盐3克，高汤150ml

不是正宗的，此配方来自网络

无矾油条配方及制作工艺详解

感觉小吃吧不错。我也爆个料。八年前在打工学的。不知道好不好。不过每次拌馅老板娘要求必须关上门拌。 小弟现在奉上 1。肉馅十五斤。 2。鸡蛋两到三个，(看大小) 3。芝麻酱一瓶。 4。香油一瓶。 5。盐。味精。酱油。 6。大葱四根。 做发。先把肉馅放在盆里，盆可以大点。方便拌。把大葱剁碎放进去。在打两个鸡蛋。芝麻酱放(茶杯的三分之二)。酱油少许。味精一把。香油适量。(可以稍微多点)。盐适量，一定不能放多了。以上调料不分先后。

我不图你回帖，不图经验，钱更谈不上，只知道创业不容易，我创业失败两次了，第一次塑料，第二次开店。去年在家做沙茶面，你可以搜一下 滑县沙茶面，一个月不到在我们那就火了，火了心态就变了，感觉店面太小，换个大的，地理位置不佳，后来做不下去转掉了。 下面是铁板鱿鱼技术， 鱿鱼配方 撒料： 孜然30克 小茴香20克 芝麻20克 花生20克 黄豆15克 五香粉15克 白胡椒粉20克 沙姜粉10克 鸡粉20克 味香素10克 三A 5克 鲜香王20 酱：蒜茸40克 蚝油40

配方(清水50千克为例)： ①药料配方：八角6克，山柰3克，桂皮3克，小茴香3克，草果5克，香1]-I-5克，白蔻3克，肉蔻3克，草蔻3克，丁香2克，砂仁3克，荜拨3克，良姜3克，白芷3克，陈皮2克，香茅草5克，香芹子2克，罗汉果1个，干姜6克，花椒3克，白胡椒3克，当归8克，黄芪3克，沙参5克，杜仲2克，枸杞2克，玉竹2克，广木香3克，淮山药6克，辛夷2克，紫苏2克，甘草2克。 制药包。将以上香料和药材洗净，用加入白酒的清水浸泡约30分钟，捞起装入干净的

我是一个小厨师，看到大家总是为一些小问题而着急发帖，非常能理解这种心情所以在此发帖能帮大家的一定帮，有什么需要帮忙的尽管在此帖回复，不想在这里问的可以私聊我关注我。 　　　————大家好我是秒沉帝，秒沉帝就是我，快眼熟我，艾特我，粉我吧！

首先要说明，这个法子是我自己归纳总结前人经验而自己原创出的一个烤羊肉串法子，正不正宗我不敢说，但味道我有绝对的自信!总之还是请大家多批评，多指教。好了废话不多说，上货！ 羊肉的处理：先找个干净的小盆，接一盆温水，切一到几个洋葱头进去（大的洋葱可以，小的那种红葱头更好。）等水里完全是洋葱的味道了以后，把已经收拾好切成块或是条的羊肉放在水里浸泡半个小时取出沥干，找一块干净点的干布揉搓羊肉，不要让羊肉有过

看到小吃吧那么多无私奉献的吧友我深受感动，技术生不带来死不带走的东西，在这却可以帮助大家，何乐而不为呢，如遇到我没接触过得东西还请大家见谅，同时希望会的师傅拿出来大家分享。

最近因为工作的原因，又生了一场大病，很久没有逛贴吧了，也没有时间发帖，回帖。再次来到贴吧，发现留言很多，多是对我的关心以及关于小吃方面的问题。我很高兴，能够引起吧友们的关心与支持，看着你们祝福激励的话语，我很欣慰。我不知道你们都是谁，也没有见过你们谁谁的面，但是却送给了我温暖，我只能在此向关心我的人衷心地说声谢谢！虽然身体还没有康复，但是正在慢慢的恢复当中，请各位放心。我会经常来吧里的。为什么会发

喜欢就拿去，相信我的大可一试，味道不会让你失望，不相信也请多指教，多指点，请勿喷。这个帖子是我一个一个字打出来的，不是在度娘那抄来的！ 主料：鸡油 郫县豆瓣 糍粑辣椒（三种辣椒制成） 配料：草果、甘草、肉寇、白芷、香叶、丁香、桂皮、肉桂、八角、小茴香、葱姜蒜等等。 鸡油下锅，烧滚，先下葱姜蒜炸至变色捞出，开小火，放入所有香料。（香料不要直接加进去，先在加了料酒的热水里焯一下水，再放在铁锅里干炒至没有过多

首先说明本配方说不上绝密但比大多数配方口感会好一点好了不废话了先公布香料的比例吧白扣半斤草果1斤红曲米1两罗汉果3个艾草2两香叶1斤小茴香半斤自然1两香草2两八角4两桂皮2两花椒1两这些材料买回来用1至俩瓶尖庄白酒淋湿记住要每个香料上都要有酒液这些弄好先备用然后烧一锅8公斤的热油记住一定要把油烧高温然后用大铁勺一勺一勺的往先前准备的香料上浇这写都弄完了香料就准备好了放一边备用先出去有事回来看有人回复没没的话酱料就

材料：凉皮，面筋，大蒜，陈醋，鸡精粉，芝麻酱，辣椒油，随意三种大料一点就行，黄瓜 提鲜用的，接下来我们先做醋水一口炒锅加上水放入提前准备好的大料在锅里大火煮开加入黄瓜或者其他的蔬菜都行主要就是提鲜用的然后小火煮至半小时关火把大料和蔬菜捞出，接下来把陈醋加入大料水里面但绝对不少少也不能太酸了有点酸味就好，然后我们把蒜拨好放到豆浆机里加水打成蒜水。我们买回来的芝麻酱不是稠吗而且还粘勺子我们可以用香油调

我们家乡话叫盐蛋豆腐，因为大概做法像卤制的所以这里叫卤水豆腐 配料：八角、桂皮、甘草、石榴皮、水稻秸秆灰、水、盐 配料的配比不用很准确，根据容器的大小适当增减。 八角和甘草可以多点，桂皮不用太多（很燥火），盐要适当的多（豆腐没盐不好吃）。 石榴皮晒干不用太多，秸秆灰要稍微多点。 水，按照传统的做法是当年第一场雪融化的雪水，可以用煮开放凉的纯净水代替。 把上面的配料全部放到一个容器（这边都用陶罐），放到避光

和面:高筋面粉450g，水320g，粘米粉50g，盆内先放水，再加入泡打粉溶解，下入面粉和匀后半小时待用。 配料:鸡精5g，十三香4g，南德5g，麻辣鲜10g，盐10g，在一起拌匀待用。 做饼:面擀圆饼后，刷油，撒少许葱后再撒少许配料，切成六七片，层层叠加醒十分钟左右擀圆，电饼铛220度少许油，下锅，饼表面撒水两种作用1可以粘连芝麻2可以加速饼熟，三四分钟即可出锅。

材料 高筋面粉、牛奶、培根、红肠、鸡蛋、黄油、菜油、糖、盐、干酵母、泡打粉 做法1、一个鸡蛋打匀，拌入高筋面粉、牛奶、一勺糖和盐、一块开水化开的黄油。 2、一勺干酵母和一勺泡打粉用温水化开，倒入步骤（1）里面拌匀，揉成光滑的面团，放在盆里上面覆盖一块温湿的纱布，放在温暖的地方发酵。 3、大约一个半小时后面粉发酵到两三倍大就发好了。取出面团，撒一些面粉，在面团表面刷一些菜油继续揉一会，最后擀成较薄的长方形，宽

自己先顶一下！嘻嘻

夫妻肺片是经过精制并加用调料的凉拌牛肉。它的创始人是郭朝华。传说当年他和他的妻子推着货车沿街叫卖的时候，因“凉拌牛肉”调制得法，香味浓郁，被称赞为“车行半边路 ，肉香一条街”，他们夫妻两人，一个招徕过往买主，一个计数收费，“夫唱妇随”把小本生意做得有生有色。因起始卖的原是些用牛肉、牛心、牛舌、牛肚和牛头皮等切成片杂荟在一起的，人们管它叫“荟片”，因“荟”和肺的音相近，有一些好事的学生便用硬纸板写了

〖成品要求〗烤羊肉串发源于新疆和田、喀什等地，成品色泽红亮油润, 羊肉鲜嫩烫口，咸香辣、孜然味浓郁。 〖原料配方〗鲜羊脊背肉（或羊腿肉）800克，鲜羊尾油200克,鸡蛋清1个，红薯淀粉50克，食盐25克，鸡精25克，孜然粉25克，辣椒面15克，老抽15克，生抽10克，十三香粉12克,料酒10克。 〖工艺流程〗选料→冷藏→改刀→腌制→穿串→烤制成品。 〖操作要点〗 ①选料：选用符合检疫要求的鲜嫩羊肉。最好选脊背肉或羊腿肉。羊油要用羊尾部的。