-
-
0
-
0
-
0酱香型白酒以其香味细腻、入口醇厚、回味悠长而受到很多酒友们的欢迎。很多酒友们都说品酱酒品味的是自己逝去的青春,因为酱酒酿造的时间周期长并且工艺复杂,甚至饮酱酒的时候可以体会到熟透的粮食的喃喃细语。 首先来分享一下酱酒的酿造知识:正宗酱香型白酒都秉承三高三长工艺,经历端午制曲、重阳下沙,二次投料,九次蒸煮,八次加曲发酵,七次取酒,一年一个生产周期等工艺。再陈贮三年以上,勾兑调配,然后再贮存一年,
-
0
-
0首先,我们要先了解大曲、小曲、麸曲三个概念 大曲通常用小麦,有的还加入大麦制成的含有多菌酶类的曲块。大曲酒呢用大曲作为糖化发酵剂,进行固态发酵的酒,大曲所酿的酒质比较好,如茅台、五粮液等等。 小曲是用米粉或米粉、米糠为原料,接入一定量的种曲,加水后制成曲坯,在人工控制合适的温度、湿度条件下培养,因为曲粒小,统称“小曲”。 麸曲:是以麸皮为原料,蒸熟后接入纯种曲霉或其他霉菌,人工培养的散曲。 知道了曲类
-
0
-
0为什么陈放的酒比新酿造的酒味道芳香呢?这是因为人类早在几千年前就懂得制酒了。原始人偶然喝了这种经过发酵的果汁,味道芳香可口,便开始有意识的使果汁发酵,这就是较早的制酒了。据考证,远在有文字之前,人们就会酿造果酒了。果类和果汁暴露在大气中,微生物使果汁中的糖转化成酒精和其他物质。红得发紫的葡萄,金黄悦目的桔子,青中泛红的苹果,岭南佳果荔枝都可以酿出美酒。我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈
-
0新蒸馏出来的酒,一般比较燥辣,不醇和,也不绵软,主要是因为含有较多的硫化氢,硫醇、硫醚(二甲基硫)等挥发性硫化物,以及少量的丙烯醛、丁烯醛、游离氨等杂味物质。这些物质与其他沸点接近的成分组成新酒杂味的主体,这些新酒杂味成分多为低沸点易挥发物质,自然贮存一年,基本消失殆尽。 在贮存的过程中有两种老熟作用:物理老熟(氢键缔合作用)、化学老熟 前者随着贮存的时间延长,水和酒精分子之间逐步构成大的分子缔合。
-
0一般经发酵、蒸馏而得的新酒还必须经过一段时间的贮存。不同的白酒的贮存期,按其香型及质量档次而异。 如优质酱香型白酒时间最长,要求三年以上;泉隐就是8年的基酒,才勾调出好的酒体。 优质浓香型或清香型白酒一般需1年以上;普通白酒最短也应贮存3个月。 贮存是保证蒸馏酒产品质量至关重要的生产工序之一,这也就是为什么新酒不喝的原因。 刚蒸出来的白酒,又辛辣刺激感,并含有某些硫化物等不愉快的气味,经过一段时间的贮存后
-
0
-
0
-
0
-
0
-
0亲爱的各位吧友:欢迎来到泉隐