敢当重任的精神 团结同心的精神 逆流而上的精神 乐观进取的精神 开拓创新的精神

四川火锅发源于重庆，而重庆火锅最初历史上就叫毛肚火锅。老重庆们一直把毛肚火锅推崇为最具代表的最正宗美味的重庆火锅。 道光年间，重庆江北码头上每天急切需要补充营养和体力的巴奴们惊喜地发现了一种美味:毛肚。节俭的巴奴们为了果腹，每天去江边找寻人们宰杀水牛后留下的牛肚等内脏，再用江边石块支起残锅，配上辣椒、花椒等煮食，顿时麻辣翻滚，香气袭人。而后渐渐发觉这样吃毛肚还能驱寒、祛湿、补中益气，解毒，善脾胃。于

清末民初，重庆江北码头上每天急切需要补充营养和体力的巴奴们惊喜地发现了一种美味：毛肚。节俭的巴奴们为了果腹，每天去江边找寻人们宰杀水牛后留下的牛肚等内脏，再用江边石块支起残锅，配上辣椒、花椒等煮食，顿时麻辣翻滚，香气袭人。而后渐渐发觉这样吃毛肚还能驱寒、祛湿、补中益气，养脾胃。于是，巴奴们越发用心研究用料和调味，也积累了大量挑选、烫制毛肚的绝活儿，几经流传，竟成巴蜀一绝---毛肚火锅，亦称巴奴毛肚火锅

在火锅调味中以下几方面工艺对火锅锅底浑汤有所影响： 1、 炒料时有的豆瓣里含有面粉，由于下锅时热油的温度很高，豆瓣下锅会导致面粉糊化不彻底，有些没有被糊化而存在的面粉会导致浑汤。 2、 有的香料或辅料也会因为添加次序不当而产生浑汤的现象。 3、 在火锅调味时，如果汤色较浅不红亮，必然会出现火锅锅底浑汤现象。 4、 炒料时火力过大也会导致浑汤，合理的火力对于火锅料制作有很大关系。 5、 炒料时油温过低也会导致浑汤。 6、

囍辣火锅源自于古蜀文明之地，是万众心餐饮管理有限公司旗下的青年火锅品牌。如今，在社区经济的趋势推动下，作为一家致力于社区文化的新派火锅，囍辣独立开创了小盘菜的经营模式，引领了新一轮的餐饮风向。囍辣非常注重品牌文化的建立，将喜庆元素与传统火锅相融合，同时在视觉上采取了更加前卫的表现形式，旨在满足大众口味的基础上培养年轻受众人群的忠诚度。

这两年市井火锅受到很多人的追捧，今天给大家普及一下什么是市井火锅，市井火锅就是从市井小巷而来，传承民间火锅的好味道，市井火锅也是指的成都市井火锅，成都人的麻辣记忆，藏在市井小巷里，更代表那个年代的美味回忆之一。

以成都80年代火锅味道、市井生活为主题，以怀旧、复古风格进行装修，打造富有特色的主题火锅，并将此味道传遍全国各地，成为具有情怀回忆的特色火锅品牌。

邮政绿配上霓虹灯管的店招，店内簸箕和竹架的朴实组合，搪瓷碗、搪瓷壶、老海报、黑白电视，带来极具市井气息的老成都感觉。有拈头自创套餐模式，创有的小盘菜火锅，新颖特有，食客自发性的拍照传播扩大品牌影响。老鹰茶代替传统高汤，还原老火锅店内大口喝茶的爽快，与火锅搭配相得益彰。每家店的出餐流程清晰可见，满足视觉体验，增加消费者冲击感。

市井火锅在表达什么概念：就是火锅的品质串串的模式

未来市井火锅会崛起吗，我个人认为市井火锅只是成都火锅更细分的一个品类，主要突出火锅的品质串串的模式，高品质的火锅只需要一个普通的消费就可以达到，未来会有一定的市场份额。

眉山市彭山华阳串根香食品有限公司有没有知道的？

第一点：看油我们知道当把烫好的食物夹入碗碟时，筷子上也会附带很多油脂。对于这些油脂，我们要细心地去辨别，假如它们呈现液态的话，那么属于正常情况，倘若这些油脂在短短的几秒钟内由液态凝成固态，直接附在筷子上，则说明这口锅的油锅很可能存在问题。因为牛油的溶点虽说很低，但在这么短的时间里并不会大面积的凝固在筷子上。第二点：看色当服务员刚把汤锅端上来的时候，我们若是留心观察，可以看到此时锅中的颜色虽然是红色

开店前的心理准备 做好长期吃苦受累的准备。不少想开店的人只看到了“现金流量好，回报较理想”的好处，而忽略了这个行业艰苦的一面。 做好“走出关系误区”的准备。 部分投资者抱着“我关系多、朋友多、我和我的朋友一年在外面要吃多少多少”等想法来开店。实际上，餐饮业是实实在在做市场的行业，关系只能锦上添花，而不能雪中送炭。比如，当年开10张桌子时，他们还可以一桌一桌地去敬烟、敬酒，但上了规模后，老板再一桌一桌地敬

乐山钵钵鸡，美味健康，操作简单方便

口岸和店面的选择 如果选到一个好的口岸，火锅店的成功率就会超过50％。而选址要花大量的时间和精力，因为成熟口岸已经被占用了，新的口岸又相对不成熟，需要时间来“养”。 一般来讲，好的口岸具备这样的特征：常住人口和流动人口较多；餐饮比较密集；停车位充足，通常600－800平方米的火锅店至少要40个停车位，不理想的要坚决放弃；广告位和门头形象较好；房屋内部结构比较合理，柱子不能太多，否则给装修和布局造成障碍，影响有效的

开店前的资金准备 搞传统餐饮，要有一定的规模才有利于市场竞争，因为火锅业的竞争越来越激烈，单店规模也越来越大，小店的生存空间已经越来越有限。新店一般不会低于600平方米，不少于60张台。 目前，一个600-800平方米、60-80张台的火锅店，大概要准备60万元的资金，其中包括至少7个月的房租（包括半年的房租和额度相当于一个月租金的押金）、装饰装修、设施设备购置、员工招聘培训、前期的广告宣传等费用，同时还要准备10万元左右用于周

传承川味，上百种风味可选！

有的香料如火锅增香膏、鸡肉膏、牛肉膏、高汤膏、高汤粉等，有的原料会导致火锅锅底浑汤，这些是可以通过选择不同的香料来解决浑汤问题的。

有一些原料会在火锅进行调味时产生浑汤的现象，选用时要严格注意。火锅调味时使用的食用油（牛油、猪油、鸡油、色拉油、菜油等）的质量，用油的比例，用油的种类对火锅锅底浑汤都有影响，可以通过改变用油的量、比例、种类来实现浑汤问题。其他原料的比例不协调也会导致浑汤现象的发生。

火锅豆瓣的小麦面粉会导致火锅锅底浑汤，在使用豆瓣进行火锅调味时要注意。选用淀粉含量较少豆瓣制作火锅调味，即可避免锅底浑汤。

我们的油不知道怎么回事，锅一开泡子就很多，而且在沸腾一会就会浑汤这是怎么回事！一，鸡精肯定没问题！二，底料肯定也没有问题！三，不知道是否是油的问题，这一点不敢肯定！三，煮久了浑汤了，一关火他又回到原来的红色了！ 一、火锅鸡精使锅底浑汤 有的鸡精因为所生产的配方不一样，采用了一些容易使火锅汤底浑汤的原料，这是可以通过改变鸡精的配方来实现或者更换其他品牌的鸡精使用来实现。这对于火锅连锁店要求使用的鸡精不

话和套路说多了没用，由火锅世家来告诉你： 一、味道巴适、品种丰富、菜品新鲜、调料齐全就是促销手段，其他促销手段都是一时之意； 二、价格亲民、薄利多销是火锅串串的宗旨，串串是民间美食习惯，不需要太高档，要接地气； 三、酒水、打折是餐饮最大的禁忌，也是最无能的手段，不可取，就算每天爆满也是在白费功夫和浪费生命，顾客只会认为你所经营的特色就是廉价，廉价也就代表了直观印象，就是味道一般； 四、可以采取送菜品的

首先着眼于“文化”。“火锅热，表示‘亲热’；火锅圆，表示‘团圆’；火锅用汤水处理原料，表示‘以柔克刚’；火锅不拒荤腥，不嫌寒素，用料不分南北，调味不拒东西，山珍、海味、河鲜、时菜、豆腐、粉条，来者不拒，一律均可入锅，表示‘兼济天下’；火锅荤素杂糅，五味俱全，主料配料，味相渗透，又体现一种‘中和之美’。” “火锅最为直观地体现‘在同一口锅里吃饭’这样一层深刻的意义，可以说是不折不扣的‘共食’。更何况

【汤·纯】、不浑汤、不糊锅、清爽自然 【火·清】、不上火、不长痘、中药配制 【味·长】、香味持久、久煮不变味、不变色 【料·正】、未违规使用或添加任何有害物质 【价·实】、科学配制、工艺成熟、价廉物美、性价比高 【量·准】、标准量化、味型稳定、特色突出、也可以根据季节需求适时更新 【技·巧】、无师自通、可根据不同地区量身订做一次性火锅底 料、既节约厨师工资、又减少“师傅因素”

每年到了这个时候，大家就开启狂吃火锅模式。但是，前段时间新闻上一直曝光：有些商家的火锅底料是采用的是回收的底料，甚至还会有些火锅店香气四溢，是因为不良商家在里面加了添加剂。那么，外出吃火锅，怎么样才能吃得放心呢?如何在吃火锅的时候，一眼就鉴别出它是不是添假了呢?下面小编送你双“火眼金睛” 　　一、先从外观上分辨 　　含有当归，枸杞，腰果，杏仁，芝麻等材料的火锅底料，如果货真价实，看起来应该非常粘稠、有

串串香火锅和传统火锅相比，最直观的感受便是价格上更加的实惠，沿着价格这条路深如就有了菜品选择更加的自由的优势。再沿着菜品选择上深入就更发现吃的更加实在，因为菜品选择更加元素化的原因，选择菜品的时候便能知道拿了多少钱的东西，每一样在自己心里都有个度。再看在味道上，华阳串根香串串香火锅底料有着多年的研发历史，这样的品牌专一从事串串香火锅，长时间过后味道比一般的火锅都要好吃。#####看消费群体，现在的主流消

1，菜品问题：菜品没有煮熟，吃完会出现拉肚子的情况， 建议：尽量将菜品煮熟，特别是海鲜类产品 2，不经常吃辛辣食品，特别是火锅：突然来吃一次辛辣火锅，肠道对这个会有一个反应，肠道不是很好的情况下，会出现拉肚子的情况 建议：特别是吃火锅，调一个加了香油的味碟，（香油作用：降辣，降烫，增香，保护肠道的作用，是不经常吃火锅，又想吃火锅的的不二选择） 3，锅底问题（采用一次性火锅的除外），大多数火锅采用回收油，特

香油的作用 1 香油小料是火锅中比较传统的辅料。 主要成份是芝麻油、橄榄油、玉米油等。一般采取 易拉罐装、袋装等分装成每人一份，食用时倒在预先准备好的盘子或者是小碗中，火锅店成为油碟，油碟可根据个人的口味适量添加盐、味精、花椒蚝油等调味品。 2、香油小料的用法是： 在吃火锅时食材从滚烫的汤锅中捞出来先放在香油小料中滚一下放置一到二分钟再吃。 3、主要好处如下： （1）由于火锅都是在沸开的汤中烫食各种食材 香油小料

1斤为例 一、：准备工作：洗手消毒； 2.个、大盆2 3. 1.片牛肉厚度为：18-20mm：切片厚度为2-3mm 厚度10mm的小牛肉独立 1.克，牛肉腌粉B:14克，鸡蛋0.3斤（夏天2将牛肉腌粉A度左右）中搅拌，均匀倒入牛肉内， 双手两边往中间从前向后、再从后向前翻起依次搅拌，直至牛肉有粘连富有弹性光润饱满带细泡，腌制15将鸡蛋打B步准备好的牛肉中双手两边往中间从前向后、再从后向前翻起依次搅拌均匀； 4 .均匀倒入3 5. 克腌肉红油搅拌均匀。 穿牛肉及储存牛肉

火锅味碟的制作 火锅的味碟十分重要，吃火锅入口之前，最后的蘸味，能使食物香上加香。入口利爽，使人感到滑润，口感舒适，能降低食物温度，并有清热祛火的作用。味碟的品种较多，虽和火锅品种有关系，但无定味，一般根据食者的口味和爱好，自行调制。 一、蒙羊府火锅味碟的几种调制方法。 二、东来顺羊肉火锅味碟的调制方法（附表五） 三、肥牛火锅味碟的调制方法（富华配方）（附表四） 四、四川火锅味碟的几种调制方法。 1、麻油

【汤·纯】、不浑汤、不糊锅、清爽自然 【火·清】、不上火、不长痘、中药配制 【味·长】、香味持久、久煮不变味、不变色 【料·正】、未违规使用或添加任何有害物质 【价·实】、科学配制、工艺成熟、价廉物美、性价比高 【量·准】、标准量化、味型稳定、特色突出、也可以根据季节需求适时更新 【技·巧】、无师自通、可根据不同地区量身订做一次性火锅底 料、既节约厨师工资、又减少“师傅因素”、轻松当老板

四川特色小郡肝腌料-麻辣鸡胗腌粉 麻辣鸡胗花制作方法 一、准备工作1.鸡郡肝、鸡胗腌粉、白酒、腌肉红油 2.塑料盆、塑料篮、菜刀、菜板 二、准备鸡胗1.前一天21:30左右将鸡胗肝放入塑料盆中注满水解冻3-4个小时（水温在37-43度为佳）在底部放一个隔板和袋子分开，不能粘连影响解冻时间，每小时检查并换水至完全解冻后捞起冷藏待用 2.将鸡胗肝横切再竖切为菌花状，并将鸡胗分成两半（郡花切刀要均匀，深度在2/3处） 3.坨坨郡肝（小郡肝），一个

麻辣烫底料17381109005

立足于好食材，才有好味道。菌汤底料，采用云南的野生牛肝菌，四川广元青川野生松菌，黑龙江大兴安岭的野生棒菌，四川甘孜的野生黑虎掌，五种极品菌类，6小时，60℃恒温烹煮，不加味精，不加色素，不加菌香精，留存野菌本真风味，和原生滋养。汤色浓稠，是做火锅，小面米线，中餐菌汤的上上选。

四川有哪些好的火锅底料厂家，求推荐

鸭肠制作方法 一、鸭肠的选购 新鲜鸭肠口感，若采购冻货建议买渝达牌 二、准备工作 1.塑料筐、塑料篮4个、塑料桶2个、不锈钢盆2个，剪刀、长竹筷、电子秤、不锈钢勺、白瓷碗、开水 2.鸭肠、食用碱、鸭肠腌粉、鸡或者鸭血、生菜 三、解冻鸭肠 1.前一天21:30左右将冻鸭肠注满水解冻3-4个小时（不能粘连影响解冻时间），每小时检查一下并换水至完全解冻后捞起沥干冷藏待用 四、腌制鸭肠 （1斤/件为例） 1.将解冻好的鸭肠倒入不锈钢盆中用水冲洗

公司在火锅技术方面充分汲取四川传统火锅的精华，在保持原有麻辣鲜香的基础上，不断创新技术，克服了传统火锅燥热神烦、伤津耗液、久食伤身的弊端。公司对火锅用料极度考究：红汤油红发亮、回味悠长；清汤鲜香醇厚、沁人心脾，食之令人齿颊生香；具有开胃健脾、益气活血、提精壮神的功效；更能清热祛火、生津滋心，因此久食不厌，深得全国各地消费者的追捧，是宾馆、餐厅、火锅店等、理想的调料，也是家庭佐餐、馈赠亲友之佳品。

串串香火锅和传统火锅相比，最直观的感受便是价格上更加的实惠，沿着价格这条路深如就有了菜品选择更加的自由的优势。再沿着菜品选择上深入就更发现吃的更加实在，因为菜品选择更加元素化的原因，选择菜品的时候便能知道拿了多少钱的东西，每一样在自己心里都有个度。再看在味道上，华阳串根香麻辣涮串串香火锅底料有着多年的研发历史，这样的品牌专一从事串串香火锅，长时间过后味道比一般的火锅都要好吃。#####看消费群体，现在的

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