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12纯种米粉小曲 1、纯种大米粉小曲；接种上一年优质母曲，米粉经过炒制，消除杂菌影响，属于复制母曲品质纯种米粉小曲；接种上一年优质母曲，米粉经过炒制，消除杂菌影响，属于复制母曲品质用优质小曲，作为种曲，接种生产就是【曲母】、【种曲】20度以上室温就可以制作，纯种小曲，3天成型，1周出曲 2、生米粉206g，上锅炒制～米粉炒制过程需要小火缓慢加温，其一在于防止烧糊米粉，其二在于消除米中的杂菌，炒制米粉，火候掌握得当，不共 8 张
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81“老曲酿老酒”交流群建立了，天南海北，五湖四海的酿酒同仁，欢迎加入。老曲酿酒，现代曲酿酒，传统与现代曲结合酿酒各有利弊，畅谈技术交流群！
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20看了前面关于制曲的介绍，相信大家多少也知道了制曲的难度以及一些苛刻的要求，有的人会说，制曲很简单，那么真的很简单吗？一个人不断的摸索已经有了的答案就没有什么意义了，不仅限制了自己，更是浪费了时间……八匠鼎松仁祝各位酿酒人早日拥有自己独特的风味……相信……闲话不多说，今天我们了解“典型酱香型大曲制作工艺” 高温制曲是酱香型酒特殊的工艺之一。 其特点： 一是制曲温度高，品温最高可达65~68℃； 二是成品曲糖化力
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86月17日22时55分在四川宜宾市长宁县（北纬28.34度，东经104.90度）发生6.0级地震，震源深度16千米（大家一起为四川宜宾祈福，原他们一切安好）。 今天八匠鼎松仁为大家介绍一下小曲，郑重的告诉各位“今天没图片” 小曲是酿制小曲白酒的糖化发酵剂，具有糖化和发酵的双重作用，也可用于生产黄酒。 小曲的叫法各地不一，如称酒药、酒饼、白曲、米曲等。 它们是以米粉或米糠为原料，有的添加少量中草药或辣蓼粉为辅料,有的加小量白土为填料，
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1水、粮、曲、窑、技起航白酒“新表达” 我国白酒是迄今世界上所有酒种中唯1延续着自然发酵，与自然关系为密切的蒸馏酒，历史悠久，传承近7000年，而且至今绵延不断。 白酒与自然生态的关系是与生俱来，天酿美酒，是道法自然，天人合一，和谐共生的关系。聚集独特的自然环境，开放的生产方式，成千上万的微生物参与等，酿酒工艺是白酒的品质核心。 白酒在继承传统工艺的同时，不断完善产业结构，创新结构生产，传播产业理念。
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2如前所述，酿制不同香型的大曲酒，其大曲的生产工艺有所不同，八匠鼎松仁简要的介绍几种典型大曲的制作工艺和操作特点。 清香型大曲 清香型酒曲是中温曲的典型代表，制曲品温不超过50℃，下面以汾酒曲为例简要介绍清香型大曲的工艺流程及特点。 1、工艺流程： 2、工艺操作要点 ①、制曲原料配比 采用大麦和豌豆，其比例为6：4或7:3（视季节不同，适当变化）。 ②、新碎度 要求通过20目筛的细粉，冬季占20%，夏季占30%； 通不过的粗粉，冬季
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44203111019看了许多帖子，和技术相关的寥寥无几，有的也是一些概念表述相关的。就是买的制曲书籍里面也是挂羊头卖狗肉的，有没有真正懂制曲工艺的，卧曲，上霉，晾霉，潮火，大火，后火，养曲，里面的心得体会，已完成7000字的制曲大作，有没有相互学习的，大家建个群一起学习，一起进步！共 4 张03图二为200克粘米粉，10克葛根粉，30克各种中草药。图三粘米粉减半即100克，中草药45克。共 8 张2刚刚买了一套设备在家自己学酿酒，但是不知道什么酒曲比较好，有没有同样在家玩酿酒的推荐一下好喝的酒曲，谢谢10有人有详细的做法？9你好，老师，酱香大曲，白曲，黑曲，黄曲，这三个曲黄曲最好，白曲次之，最差黑曲。 如果做酱香型白酒，是不是必须三个曲都使用？5自学做面瓜曲，长的绿色毛是正常的吗？23年8月份末伏天做的，在楼顶晾晒了10几天后拿到楼道里挂到现在。打开后是这样的。闻着没有味道，尝了下舌头也没有啥感觉。06药曲是指用添加中草药制作而成的酒曲，是酒曲中小曲的一种，用来发酵米酒，黄酒和小曲白酒。因为添加了中草药，曲的活性，香气更好。 酒药也称小曲，酒饼。分为白药和药曲，主要区别是白药制作是添加辣蓼草，药曲添加的是中草药。 药曲，顾名思义，因为里面加了中草药，中草药在酒曲生产中的主要作用有抑制杂菌，定向培育，提供酿酒菌生长需要的营养，增加药香等。 中文名：药曲 成分：加中草药 性质：酒曲 别名：酒饼 酒（药）曲主共 9 张7027懂“酒曲”才能懂酒！ 什么叫“传统酒曲”？有哪些优势与不足？ 传统酒曲只包括传统小曲和传统大曲，指的是用粮食，比如：米类或者麦类为主要原料，再加上其它的植物为辅料，粉碎，加入一定比例的水，在一定的湿度和温度条件下精心培养而成的，它不像现代酒曲那样需要人工接种一些增产、增香的纯微生物菌种，而是自然接种，富集自然界中霉菌类、酵母菌类等丰富的微生物。传统酒曲是我国最古老的酒曲，也被日本人称为我国的“第五大0需要红茅烧制作技术的，私信我，免费提供，史上最详细的免费材料，不为别的，只有一份传承吧。文字较多，不知道是不是有敏感词，老是发不出来，需要的私信，再传，看不懂的就➕V，有酿酒交流群，手把手教。如果感觉白嫖了，难为情的话，就适当买我父母酒坊的一点酒，也算是一种交换了，如果实在困难，不买也无所谓，都是平民百姓，实诚交流，也算是做善事了。01. 酸 白酒中必须也必然具有一定的酸味成分，但含量要适宜，如果超量，不使酒味粗糙,而且影响酒的“回甜”感,后味短。酒中酸味物质主要代表物有乙酸乳酸、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、己酸和果酸等。 1.1. 产生原因 (1) 酿造过程中，卫生条件差，产酸杂菌大量入侵，生成大量酸性物质。 (2) 配糟中蛋白质过剩;配糟比例太小;淀粉碎裂率低，原料糊化不好;熟粮水分重;出箱温度高;箱老或太嫩;发酵升温太高(389C以上)，后期生酸多:发酵期太长，都将引起1各位师傅，能用玉米做曲吗？0土曲高粱酒正式开坛销售，自家做的正宗传统老曲，低温发酵至少30天，口感柔顺，香气纯正，无杂味，无苦味，有回甘，自产自销，质优价美，证件齐全，放心饮用[抱拳][抱拳]8做的比较干，到时候看看长毛怎么样？0个人理解，大小曲工艺中，小曲只起到糖化作用，生香靠大曲来提供，所以做箱阶段使用的小曲只要糖化能力强就可以了，是这个样子吗?0招聘礼仪模特030
卢氏酒坊
