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3我建了个小吃创业交流群，小吃创业项目交流，小 吃技术配方分享。进群的来。我拉你。共 8 张
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4泡椒田鸡，是大家都非常喜欢的一道川菜，下酒下饭都适宜，新一代的年轻人对泡椒田鸡的喜爱更是不予言表。此菜肉质细嫩，味道鲜美，和泡椒一起烹制，鲜香开胃让人回味无穷。 田鸡同样也是一款保健品。田鸡性凉味甘，有利于消肿，解毒，能治水肿喘咳，麻疹，月经过多等病症，同时，田鸡的肌氨酸离，氨酸含量较高，食用田鸡可以增强体质，达到强身健体的作用，更为重要的是，田鸡含有丰富的蛋白质，钙和磷，有助于青少年的生长发育和共 6 张
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0经核实吧主zhbook5789 未通过普通吧主考核。违反《百度贴吧吧主制度》第八章规定http://tieba.baidu.com/tb/system.html#cnt08 ，无法在建设 经典小吃吧 内容上、言论导向上发挥应有的模范带头作用。故撤销其吧主管理权限。百度贴吧管理组
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18帮助别人就等于帮助自己！送人玫瑰手留余香！你开心我快乐！2980道经典小吃配方，美食达人，小吃技术爱好者的终极宝典，我们以文字的方式一一释放，既
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0干锅葫芦 原料： 葫芦300克，大葱50克，五花肉丝25克。 调料： 鸡精、味精、白胡椒各5克，色拉油50克，美极鲜酱油、盐、明油、香油各10克，清汤200克
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0干锅菊花菌 特点： 口味浓郁，鲜香适口。 原料： 干菊花菌150克，五花肉100克，鲜红辣椒10克，干红尖椒5克。 调料： 大蒜5克，生姜5克，猪油20克，盐2
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0干锅茶树菇 成菜特点： 入口干香微辣，齿感咬劲紧实筋斗，回味腊香甘甜，健齿开胃。 原料： 干茶树菇150克。腊肉100克。 调料： 植物油1000克（实耗50
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0干锅苗寨鱼 亮点： 选择苗寨特有的非饲料养的黄陂草鱼，并采用苗寨的制作方法，搭配干锅，风味独特. 味型：咸鲜微辣。 原料： 苗寨黄陂草鱼1条(900克
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0干锅花生芽 特点： 口味鲜醇，五香味浓。 原料： 花生芽400克，五花肉50克，金华火腿50克。 调料： 猪油20克，精盐2克，荆沙豆酱5克，鸡粉2克，味精5
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0干锅花椒鸡 成菜特点： 清香麻辣、越煮越香。 原料： 仔公鸡1只（净重约1千克），青二斤条、鲜红尖椒各40克，青花椒10克。 调料： 色拉油500克，郫县
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0干锅脆皮狗 特点： 口味香辣，肉美皮滑。 原料： 带皮狗肉1500克，香干250克。 调料： 青、红辣椒块共150克，干辣椒、大蒜、八角、小米椒、郫县豆瓣各
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0干锅羊杂 特点： 鲜、辣、开胃，口味鲜香 主料： 羊脑、羊鞭、羊球、羊眼、羊肚、羊肝、羊心、羊肺、羊肉 辅料： 青蒜、特制辣椒油 调料： 味达美蚝油
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0干锅秘制江鲢 原料： 长江鲢1条（重约1干克）。 调料： A料（盐6克，绍酒5克，生粉50克），B料（盐4克，糖、味精、料酒、老抽各5克），大葱、圆葱、秘
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0干锅神仙豆腐爆牛心 创新点： 用牛心烹制的菜肴比较少，此菜工艺要求较高，将中低档原料制成一款高档菜肴，毛利较高。 制作方法： （1）将牛心300克祛
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0好味地锅牛蛙 卖点： 在蒜香牛蛙的基础上改良而来，成菜牛蛙味道鲜美，蒜香十足。 原料： 牛蛙600克，干葱头、蒜子各100克，青红椒件、冬菇各15克。
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0地锅龙虾土鸡 创意： 小龙虾、土鸡的搭配，既迎合了时下的流行趋势，又使两种原料的香味得到了相互融合。采用地锅成菜，就餐气氛好，是一款家常创新土
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0地锅鸡 介绍： 地锅原是苏北徐州、鲁南地区流传甚广的一种民间名吃，近年来在华中、华北地区颇为旺销。 地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借
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0地锅香辣蛤蜊鸡 品尝评价： 鸡肉很嫩，肉质中充满了滋味；蛤蜊很鲜，虽然味道有些辣，但绝对不会影响它的美好滋味。对于北方客人，这道菜最适合不过。
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0地锅馋嘴鱼 卖点： 这道菜的亮点在于用烹淡水鱼的方法烹海鱼。海鱼的肉质更紧实，口感、香味都比淡水鱼好很多。腌渍时只用简单的祛腥调料，有效保持了
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0地锅羊排 卖点： 用卤好的干豇豆垫底，羊排味道香浓，配自制锅饼上桌，亦菜亦点。 原料： 进口羊排750克，自制地锅饼10块，干豇豆300克，胡萝卜块100
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0地锅一品牛 卖点： 牛筋、牛舌、牛肉、牛肚等事先卤熟入味，出菜快，味道独特。 原料： 粤式卤水卤熟的牛筋段、牛舌片、牛肉片、牛肚条各100克，青红
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0农家地锅兔 介绍： 菜点合烹的菜品之一，先将粗粮与细粮合璧成“玉米面疙瘩”，再将兔肉与面食合璧，并巧用野生鲜花椒及花椒叶增香，祛除异味，成菜粗
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0蛏子压锅鸡 口味特点： 咸香辣，味鲜。 原料： 蛏子200克，当年小笨鸡750克 调料： 盐1克，自调酱油8克，鸡粉3克，味精3克，葱姜花椒水5克，料酒3克，
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0烧肉带鱼压饼子 口味特点： 原料丰富，咸香辣、味鲜。 原料： 净带鱼400克，烧好的五花肉块200克，玉米饼子300克。 调料： 盐1克，味精、鸡粉各2克，
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0排骨鱼丸压土豆 口味特点： 咸香味鲜，成菜效果没有汤汁，土豆带有嘎巴。 锅新不如菜新 小高压锅在哈尔滨很快流行开来，很多店把传统的炖菜放到小高压
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0嘎巴锅夏夷贝 卖点： 此做法适合批量制作，走菜时压制2分钟即可，且不影响传统嘎巴锅味型。原料选用夏夷贝肉，成菜更加鲜香味浓，夏夷贝肉外焦里嫩，
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0火锅鱼与冷锅鱼的技术关键及区别 火锅鱼与冷锅鱼有很多相似的地方，都是先将鱼烹制好，倒入火锅盆中，先吃鱼，而后涮锅，所跟的味碟基本上也是一样的
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0冷锅鱼 技法：炒、烧、涮。 特点： 色泽红亮，鲜香麻辣，肉嫩味厚，风味独特。 锅底配方： 主料： 鲜活花鲢1尾（约1 500克），榨菜片100克。 调助料：
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0冷锅鱼火锅配料秘方 底料： 郫县豆瓣8斤,泡椒10斤，糍粑辣椒5斤，泡姜4斤，花椒1.5斤，葱1斤，老姜1斤，大蒜1斤，冰糖2斤，山萘、草果、砂仁各4两，小
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0冷锅鱼正规底料配方及制作工艺揭秘 特点： 鱼肉鲜嫩，味道浓烈。融合了火锅的“麻、辣、鲜、香、嫩、回味悠久”的特点，又层次分明，不腥不燥，入口滑
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0冷锅三脆 特点： 原料搭配丰富，口感爽脆，口味鲜香微辣。 主料： 毛肚150克，牛百叶150克，鸭肠150克。 辅料： 红皮洋葱150克。 调料： 干辣椒丝10克
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012种冷锅味碟（蘸料）调制配方 1、生油味碟： 2、油醋味碟： 3．香油味碟： 4．干味碟： 5．豆瓣味碟： 6．口水味碟： 7．烧椒味碟： 8．酸辣味碟： 9
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0酸汤面 特点： 酸鲜嫩滑，淡雅香醇，开胃爽口，是贵州民间常食的面食，现已被很多酸汤菜馆推出，符合现代人的饮食，颇受欢迎。 贵州是一个多民族地区
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0贵州鸡汤面配方及制作 原料： 鸡肉1斤，黄花50克，花椒20克，白蔻8克，食盐味精白糖适量，料酒，白醋，白酒，生姜，胡椒粉，超级鲜味王。 制作工艺：
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0西安荞麦饸饹制作工艺 介绍： “荞麦饸饹”全国各地均有制作。其实西安的荞麦饸饹制作不算复杂，不过必须要有专用工具，即饸饹床子。饸饹床子底部有漏
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0线面糊 特点： 线面细滑，口味咸鲜，营养丰富。 原料： 线面（食盐、水、面粉按比例搅拌均匀，让它充分发酵晾干而成，口味微咸)150克，白煮猪大肠50克
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0红烧牛肉面汤料制作配方 红烧汤头的做法： 材料： （1）麻油3大匙 （2）葱（切段）2支、姜片3片、葱头5颗、辣椒1支 （3）冰糖1杯 （4）番茄
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0红油八宝面 特点： 面条爽滑，肉质鲜嫩，口味香辣。 原料： 面条280克，虾仁、猪腰(去除腰臊的)、里脊肉、青豆、肚片各15克。 调料： 高汤100克，色拉
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0炒卤面 亮点： 河南人嗜面。早上糊涂面醒胃，中午烩面饱胃，下午清汤杂面合胃。面的花样繁多，仅河南烩面就有几十种。其最有名的当属烩面、炒面。炒面
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0湖南特色牛肉面配方及制作 牛肉粉配方（以20斤牛肉为标准） 山楂25克，桅子8克，灵香草8克，霍香20克，丁香25克；良姜30克，枳壳25克，小茴香40克，白
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0油泼扯面 风味特点： 面长不断，光滑筋韧，油香扑鼻，酸辣味美。口味也可随各人嗜好而定。用此法还可制成臊子扯面、炸酱扯面、炒蛋番茄扯面、羊肉烩扯
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0沙锅烩面 亮点： 沙锅是很好的炊具，它的导热、散热性差，适用于煲汤、炖肉，比较适合酒店推广。做好沙锅烩面离不开骨头汤，此汤在河南烩面中所用的羊
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0山西刀削面及猪肉臊子制作方法 制面原料： 面粉500克。 刀削面制作方法： （1）将面粉放入容器内，加水约200克和匀成面团，盖上湿洁布略饧。 （2）将
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0各色炒面制作工艺大全之二 云梦炒鱼面 特点： 清朝道光年间，在湖北云梦县城内有一位姓黄的厨师，一天在和面时，不小心将一碗准备做鱼圆的鱼茸碰翻在
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0各色炒面制作工艺大全之一 蛋酥炒面 特点： 蛋酥炒面是山东著名风味主食，是以鸡蛋和面，擀切成面条，经煮、炸、炒而成。其特点是色泽油润黄亮，面条
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0朝鲜冷面 特点：清凉爽口，爽滑筋道，甜酸咸香辣，深受各族人们的喜爱。介绍：朝鲜冷面又称长寿面，是朝鲜族著名特色主食。原是朝鲜族节日、婚宴、寿
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0四川宜宾燃面 宜宾燃面特点：宜宾燃面是四川宜宾地区著名面食，是以煮好的面条配以蔬菜及多料油拌制而成。因制作时油温较高，食时不带汤汁，并以多种
