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43巧克力的调温 巧克力完全溶解后,巧克力的温度大概在40℃或以上,质软滑且稀,不适用来铲花、铲卷、吊线。要经过调温后才适合。最好将温度调到32℃左右。 调温有两个方法: 1、将已溶解的巧克力中加入切得很碎的巧克力(份量约为已溶解的巧克力的1/5),然后按顺时针方向搅拌,待巧克力全部溶解后整体温度就会下降,质地也会由稀变稠,用来铲花、铲卷时抹在案上就会厚薄适中,吊线时不会散开,且线条幼细。 2、从已溶解的巧克力中倒出
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21勿转。自己收藏就好。 裱花很枯燥无味,只能自己靠自己,别人帮不了你们。 多看书看他人的作品。
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15禁止转载,自己收藏即可,毕竟是在人家书上拍的。
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53禁止转载!