金牛贺岁，欢乐祥瑞。值此新年佳节到来之际，成都欧米奇首先恭祝全体师生、校友及社会各界朋友新年快乐！牛年大吉！ 学西点西餐到成都欧米奇，是您的不二之选！

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1、一分熟牛排（RARE） 牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分，表层微焦，鲜美多汁。 2、三分熟牛排（MEDIUM RARE） 大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有红色汁水渗出。 3、五分熟牛排（MEDIUM） 牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。 4、七分熟牛排（MEDIUM WELL） 牛排内部主要为浅灰综褐色，

1.刀叉摆成如下八字,表示你歇会再进食,也提醒侍者你没吃完不要收走; 2. 刀叉摆成如下十字,表示你还饿,坐等下道菜; 3. 刀叉如下横放,表示你对这道菜很满意,好评! 4. 刀叉如下竖直摆成11,表示你用餐完毕,提醒侍者可以收走餐具了

在世界范围内，龙虾的种类有几百种之多，其中大部分生长在北美地区，出名的大多数是加拿大、美国和澳洲龙虾，它们大多在冷水和温水中长大，经过水的冲击而保持肉质的鲜嫩和Q弹，龙虾是低脂低碳水化合物，且全身多个部位都适合做出不同的料理。 全世界约有45种可食用的龙虾，一般分有螯及无螯的龙虾，前者如波士顿龙虾、法国蓝龙虾等；后者为澳大利亚龙虾等。不同龙虾的鲜味层次是不同的，澳大利亚龙虾比较爽口偏硬，波士顿龙虾则比

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再大的困难， 都不应成为你当逃兵的借口。 心底的热爱，父母的期盼， 都是你继续咬牙坚持的动力。#成都欧米奇#

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和牛是什么牛？ 和牛（Wagyu）来自注重食材的日本，源自上个世纪五十年代，是从雷天号西门塔尔种公牛的改良后裔中选育而成的，是至今为止世界公认的上等好牛肉。也许你还没有亲身体验它的味道，但它“一口千金”的名声早已传扬四海。为什么这么贵？这与培育、饲养、肉质等方面都有密切的关系。和牛最大的特别之处就是它拥有均匀且细腻的大理石花纹，别小看这些花纹，它们是肌肉的松软脂肪，分布得越平均细致，肉质就会越嫩越多汁，而

千岛汁 thousand island sauce 原料 ： 蛋黄酱、番茄沙司、洋葱、熟鸡蛋、酸黄瓜、青椒、红甜椒、牛奶、盐、胡椒、李派林、辣椒汁、柠檬汁 方法： 1、将洗净消毒后的洋葱，青椒，红甜椒，熟鸡蛋，和酸黄瓜切细粒； 2、将细粒加到蛋黄酱里，再加番茄沙司，搅匀后呈粉红色； 3、用牛奶将拌好的汁水稀释至适当的厚度，加盐，胡椒，李派林，辣椒汁，柠檬汁，搅匀即可 学西点西餐到成都欧米奇，是您的不二之选！

文化简介 意大利的菜肴源自古罗马帝国宫廷，有着浓郁的文艺复兴时代佛罗伦萨的膳食情韵，素称“欧洲大陆烹调之母”，在世界上享有很高的声誉。 意大利菜多以海鲜作主料，辅以牛、羊、猪、鱼、鸡、鸭、番茄、黄瓜、萝卜、青椒、大头菜、香葱烹成。制法常用煎、炒、炸、煮、红烩或红焖，喜加蒜茸和干辣椒，略带小辣，火候一般是六七成熟，重视牙齿的感受，以略硬而有弹性为美，形成醇浓、香鲜、断生、原汁、微辣、硬韧的12字特色。这

蛋黄酱 mayonnaise 原料：蛋黄、法国黄芥末、白醋、色拉油、盐、白胡椒、李派林汁、柠檬汁 方法： 1、取蛋黄打匀，加入芥末搅拌均匀； 2、将色拉油慢慢淋入打匀的蛋液内，边淋油边用打蛋器顺同一方向将蛋液匀速搅打，使色拉油溶入蛋液内，直至蛋液涨发，色变黄； 3，加入适量白醋， 轻轻搅拌，使蛋液稀释至呈白色，最后加入盐，胡椒，李派林 和柠檬汁调味 学西餐到成都欧米奇！

胶类是一种在传统烹饪中典型的成型做法，且在其发展过程中也已经变化了很多次。直到多年前，胶类已经可以用Gelaion sheets （明胶）来演绎各种菜品；而在1997 年，一种提炼于海藻类中的产品---Agar，又是被当今更多的厨师来使用。 Kappa和Iota 也是从海藻中提炼，并且用它们制作出的胶类都有特殊的弹性和硬度。为了完成线性，建议使用Gellon（结冷胶） ，这样让我们能够做出坚硬的胶体。还能使用特殊的一种胶类Metil ，它是一种从蔬菜纤维素里提取的

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分子料理冰淇淋分成两个部分：冰淇淋稳定剂和冰淇淋基底 冰激凌稳定剂 原料： 黄原胶 100g，蝗豆胶 125g，瓜尔豆胶 50g，甘油单酯 50g，双甘油酯 5g 制作方法： 将以上所有原料充分混合均匀 基础冰激凌底的制作方法： 原料: 全脂牛奶 1600克 奶油 290克 糖 380克 蛋黄 170克 冰激凌稳定剂 8克 制作方法： 1 将蛋黄和糖一起放入容器中用打蛋器打到发白。 2 将牛奶和打发的蛋黄，冰激凌稳定剂一起倒入锅子中。 3 边加热边不停搅拌，加热到80度左右。 4 将加

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低温烹饪：将食物用抽真空的办法包装，或保鲜膜密实包装，然后放入搅拌型恒温水浴锅中，以6不同的温度低温烹饪食物，不同的食物所用的温度和时间有所不同。真空低温烹饪所必须的是两台机器：低温慢煮机（温度设置一般要满足20－99度之间）和真空机。 真空低温烹饪的优点： 最低程度地减少水分和重量的流失 ；保留食物的原味和香料的香味 ；保留食物的颜色减少食盐的使用，或者可以完全不用 ；保留食物的营养成分，分离事物原汁和清水

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寿司🍣配方，拿走不谢

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今天大块吃肉

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西餐厨房菜板上的不同颜色要怎样使用？怎么对应相应类型食物？ 西餐厨房的“五色砧板”是绿色、黄色、蓝色、红色、白色砧板，分别对于处理蔬菜、禽类、海鲜水产、猪肉牛羊、即食食品，之所以使用不同颜色的砧板是为了从源头上切断食物受到污染的可能性，确保食品安全。 颜色规则： 红色砧板用来切配生畜肉，比如牛羊猪等； 黄色砧板用来切配禽类生肉，比如鸡鸭鹅鸽等； 蓝色砧板：用来切配水/海产品，比如鱼、虾、蟹等； 绿色砧板：

洋葱--onion 西芹--celery 胡萝卜--carrot 芦笋--asparagus 茄子--eggplant 青椒--green pepper 甜椒--red pepper 节瓜--zucchini 球生菜--ice berg 罗马生菜--romaine lettuce 土豆--potato 番茄--tomato 蘑菇--mushroom 橄榄--olive 黄瓜--cucumber 牛油果--avocado 南瓜--pumpkin 菠菜--spinach 西兰花--broccoli 花菜--cauliflower 红菜头--beet root 茴香头--fennel 芋头--taro 荷兰豆--snow pea 红薯--sweet potato 小干葱--shallot 辣椒--chilli 山药--yam 学西餐到成都欧米奇，央视上榜品牌，值得信赖！

食物过敏源 FOOD ALLERGIES 常见食物过敏源： 花生PEANUTS 干果NUTS 鱼类FISH 贝类SHELLFISH 鸡蛋EGGS 牛奶MILK 小麦WHEAT 豆制品SOY STEP 1 步骤1 LISTEN to the guest and note the allergie(s) 听取客人的过敏史并记录 STEP 2 步骤2 CHECK menu ingredients(allergen critical details)&discuss with guest how you can meet their needs 检查 菜谱成分（过敏关键成分）并与客人协商如何满足他们的需求 STEP 3 步骤3 ALERT the kitchen and your manager of the allergy and flag the order in red 警示 厨房和经理要对过敏源信息用红色

近生牛排（Blue)：正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受 　　牛排　　一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。 　　三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色

牛排的分类 菲力,沙朗,肋眼,纽约客,丁骨,红屋,肋排,牛小排......这些西餐厅菜单上常见的字眼，全指的是牛排肉取材的部位，牛排的分类，也是基于牛排肉取材的部位。以下是对几种较为常见的牛排品种的详细说明： 腓力牛排 取材部分：腓力牛排取自于牛的里肌肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩，并且油花较少，因每头牛就一小条而显得「物稀为贵」。 特色风味：腓力牛排肉质鲜嫩精瘦，但也缺乏肉汁及咬劲，即口感好却没有嚼头，并且烹煮

西餐刀工的技术要求 刀工是根据烹调和食用的需要，将各种原料加工成一定形状的操作技术。 1．整齐划一 无论切配什么原料，无论是将原料切成丁、丝、条、块等何种形状，都必须大小相同、厚薄均匀、长短整齐、粗细相等，不可参差不齐。如果大小不等，厚薄不均，烹制时小而薄的原料已熟，大而厚的原料还生，调味也难均匀，这样就会影响菜肴的质量。 2．干净利落 在进行刀工操作中，不论是条与条之间、丝与丝之间、块与块之间，都不能有

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德式烤猪肘 德国最有名的大菜当属德国猪肘子了。到了德国,大口吃肉,大口喝酒,咬着肘子肉,喝着啤酒,就是德国味了。 德国猪肘子，也叫德国猪脚、猪手、咸猪手(北德Eisbein，南德Schweinshaxe)。除了名字之外,猪肘子在德国南、北部也有着本质上的区别。北部的柏林地区的猪肘子是煮熟的，肘子肉呈粉红色,近似于我们国内的白煮肉，南部巴伐利亚地区则是运用烧烤的方式烤猪肘，外皮金黄色，外酥里嫩。 柏林的猪肘子叫做Eisbein，德语直译为冰骨头，因

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印巴鸡肉手抓饭 Chicken Biryani 原料：鸡腿肉chicken leg 400g，印度香米（长粒大米）basmati 500g，色拉油 oil 1L，洋葱 onion200g，姜 ginger 30g，蒜 garlic 30g，西红柿tomato 200g，酸奶 yogurt 1 pc，丁香clove 2g，香叶 bay leaves 1g，草果 cardamon 2g，桂皮cinnamon 3g，孜然粉 cumin powder 3g, 面粉 flour 40g清黄油 butter 40g，姜黄粉turmeric 3g，甜椒粉 paprika 2g，藏红花 saffron 1g，青，红二荆条chili 30g，葡萄干（提子干） raisins 40g，干果 nuts 60g，鸡蛋 egg 2pc，, 香菜 coriander 15g 盐 salt 适量 制

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凯撒沙拉 一口气吃完了！！！

磨刀技巧 磨刀石按其粗糙程度可以分为：粗磨石（可以起锋，适用于骨刀）； 中磨石（适用于斩切刀）；精磨刀石，天然粉石类，可以去锋，可以磨刃口比较薄的刀，如果一般的修磨，用粉石修磨即可。要想磨得快，可以选择粗磨石，粗磨石粗糙，“吃”铁快，可以用粗磨石来磨钝口和缺口的家什。 扩展资料： 用磨刀石摸到是一件技术活，多数人的做法是把刀具放在磨刀石上来回搓或左右削，这样只会越磨越钝，没有技术就很难磨出锋利的刀。磨