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0大师就是这种，谢谢您
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37我多年收藏的配方，拿出来分享一下。希望各位有好配方也一起分享
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32轻芝士蛋糕，操作简单口感美好，但是想要做到完美，还是有很多方面需要注意。比如经常会遇到表面开裂、侧面回缩、布丁层以及组织不均匀等问题。今天，就为大家介绍四个关键点，把握好相信一定可以做出一款完美的轻乳酪蛋糕。 【1】 解决蛋糕的表面不太平整：针对表面不平整的情况，首先180度烤30分钟左右，上色满意就转150度低温(高温没有烤足的那部分时间，低温部分适当延长，最后以牙签插入蛋糕体测试成熟度)，这样既保证上色合适，
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1轻乳酪蛋糕为什么要先180度烤再转150烤，烤好的蛋糕上层太蓬松
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14学的没多长时间！各位师傅们别见笑。。共 10 张
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9刚买了一个面包机，做了几次，都好失败呢, 求教，用面包机可以做什么面包？蛋糕？ 需要什么材料呢？
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12一.面 粉 1、面粉的种类及化学成分 面粉是由小麦磨制而成，小麦经过清理除杂，润麦、研磨、筛粉等工艺，制得各种等级的面粉。它按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在11.5% 以上，中筋粉一般在8.5-11.5%之间，而低筋粉在8.5%以下。 面粉的化学成分有蛋白质、碳水化合物、灰分、酶、水分、脂肪和维生素等。 1）、蛋白质，面粉中的蛋白质含量，依照小麦品种的不同而不同。从6-20%不等，它主要是由麦
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0各位大师帮帮忙，有没有鸡蛋糕配方，商用的。软一点的。谢谢了
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271、蛋糕收缩： (1.1)烘烤时间不够。 (1.2)搅拌过久。 (1.3)水分太大模具刷油太多。 2、蛋糕组织有空洞： (2.1)泡打粉太多。 (2.2)面糊太干。 (2.3)底火太大。 3、表皮太厚，有点白： (3.1)烘烤炉温太低，时间太长。 (3.2)糖水或水量不够。 (3.3)进入面火太大，表皮成形早。 (3.4)打发时间短，糖未打化。花好月园
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29我是裱花师，一直想做面包，就是不会皮，跪求吧主，和吧友帮忙，抱拳了！花好月园
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10夏天和面面团生热，加冰水有时也不是太管用，严重影响成品质量，有无办法解决。
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9我按照@Io蜗牛oI 大师的帖子制作流程制作之前是上面烘烤到上色里面还是稀的，看了您的帖子之后我增加了烘烤时间现在是顶部开裂…
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10我的熔岩蛋糕貌似成功了，味道+外观感觉还不错。。晒个照片[呲牙][呲牙][呲牙][呲牙]共 4 张
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11夏天打面要用到冰水，请问冰水，鸡蛋，改良剂，奶粉和酵母可不可以放在一起搅拌？ 因为我这边没有经验好的师傅，那些人都是才做了一年的，只去过一两个地方做而已，没有什么经验的。 他们的打面方式是，水，鸡蛋，奶粉，改良剂搅匀，再下高筋粉，然后再下酵母和牛油。 但是，我认为 下了高筋粉后，再下酵母和牛油，面粉成团，酵母会搅拌不均匀。 我跟他们说了这个，他们说，冰水和酵母一起搅拌，会抑制酵母发酵。 是这样吗？我不信任
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2露珠前阵买了一个八寸方盘 但是做这个尺寸蛋糕卷的方子极少啊！ 而且做出来的蛋糕卷好小一条,求大神指点常用蛋糕卷烤盘尺寸， 还有长帝的那种中间突起的烤盘能做蛋糕卷吗？？？求大神指点啊啊啊
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1新人报道
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1吧主你的微信或者qq有吗，有点事情想咨询你@Io蜗牛oI
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2哈哈哈
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16中秋节快到了，每个蛋糕店都开始做月饼了。做我们这行的一到中秋就忙得不可交。有空做些冰皮月饼给家人吃吧。
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4下午做了个芝士条由于我在超市里只看到了芝士条我就以为芝士条跟奶油奶酪是一样的，也就没有管那么多就买了，然后我问淘宝的店主，他说芝士就是奶油奶酪，后来我就完全没有顾虑的开始做了，做完之后一吃发现好咸，我不知道本来就是这个味道还是我用错了芝士…
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5打好蛋白后，将3份之一的蛋白和蛋黄面糊搅拌均匀，再加到其余的蛋白拌匀。 、 我想问的是： 为什么要抽3份之一蛋白和蛋黄面糊搅拌呢？ 都说戚风蛋糕是不可以搅拌太久的，搅拌久了就化水的。 如果拿3份之一搅拌均匀，再加到其余蛋白搅拌，搅拌的次数不是更多了吗？ 我试过了，将蛋黄面糊和所有蛋白一次性搅拌，只要15秒左右，我就可以将一整缸的蛋白和蛋黄搅拌均匀。这样不是更好吗？ 还是说取3份之1出来搅拌，有什么作用？@Io蜗牛oI 师傅
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2我做的戚风 我想问问我一拿出来的时候隆起好多的 后来倒扣居然回缩了怎么回事？ 感觉蛋糕底部有一点布丁层 这是第二次烤的 第一次没有布丁层 很么原因？谢谢
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12加盖吐司最大盒多大？加多少克面团？烘烤时间，温度是多少？ 谢谢，
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6求问卷蛋糕卷的方法
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5为啥我在面包整形擀面的时候擀出来的面会变得那么软了？没有师傅擀出来的白，硬。力太大了？可我看其他师傅也擀得很快很大力啊，没拍图
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17看看我做的桃酥，
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7坐标北方 不太热 昨晚做吐司 把揉好的面团放进烤箱发酵 可能也就30分钟不到吧面团貌似就过头了。 摸起来全是气 闻起来酸酸的 这是发酵过头嘛？貌似发成了三倍大了。。。
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6戚风脱模后底部有大坑是怎么回事。。。求大神指导。。。上下火都是170°。。。。烤45分钟。。。
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8我揉了几次面团。都是放在桌子上用手搓。可是都是感觉越揉越粘手，虽然没开始那么希，也越来越有弹性。感觉就像强力胶水一样。是我放多了水还是我的方法不对？还有我是在海边地区。是不是跟我的地方也有关系
