谈普洱，不懂喉韵是不行的 今天我们讲一个有点儿难度，但在茶叶品鉴中非常重要的概念——喉韵。 饮茶知不知喉韵，如平面黑白比3D。 这就是喉韵的神奇之处。 1什么是喉韵？ 先讲一下怎样去感受喉韵。 在品饮过程当中，要注意去感受茶汤顺着喉咙往下走的感觉。有些茶会给品鉴者有茶汤往下钻的感觉，就像在给喉咙做按摩。当我们喝了这样的茶，喉咙会放松，并觉得持续的舒适，这就是喉韵。 当你体验过这种感觉后，没有喉韵的茶就无法再满

现在很多所谓的西湖龙井、黄山毛峰、正山小种可能都是四川、贵州等地的茶叶加工的，而且有的品质还不错。那么云南以外地区的茶叶，如果按照普洱的工艺加工制作，是否也能生产出品质不错的“普洱”茶呢？是否也可以越陈越香呢？

既然体感是来自茶里的葡萄糖，那吃饭为什么没有明显体感？｜知识星球选录No.68 前阵子，茶友雪山古韵在知识星球上提问： 既然体感是来自茶里的葡萄糖，那吃饭为什么没有明显的体感？ 解答这个问题，我们需要几个步骤： 确认语境 ↓ 厘清定义 ↓ 分解步骤 说起体感，时常相伴出现的一个词叫「茶气」。 什么是体感？什么是茶气？细分一下，每一个人的用法都不一样。在讨论前不确认语境，常常争论半天，才意识到双方说的不是一回事。 茶气

经核实吧主奥德修斯的惊叹 未通过普通吧主考核。违反《百度贴吧吧主制度》第八章规定http://tieba.baidu.com/tb/system.html#cnt08 ，无法在建设 茶叶进化论吧 内容上、言论导向上发挥应有的模范带头作用。故撤销其吧主管理权限。百度贴吧管理组

前两天我去苏州吃大闸蟹，发现了一些很有意思的东西。 当时的场景是这样，一群人围着一桌，有几个上海人，几个苏州人。 大家语气也不带褒贬，就是纯感慨说：‘‘我们小时候吃的螃蟹哪有那么大的，有4两已经很了不起了，哪儿像现在那么多6两的蟹。’’ 在座有一位法国留学的博士，我们叫他“蟹大叔”，现在阳澄湖老家养螃蟹，他对这个现象给出了有进化论依据的解释。 现在的大闸蟹为什么大？就一个词——驯化。 吃大闸蟹，你会发现蟹

问： 李扬老师，如何从外形，香气，汤色，滋味，叶底来从何判断冰岛茶区的茶？老的冰岛茶（老生茶）怎么鉴定？ 答： 对一个茶做出山头上的精确判断，确实不那么容易，一般来说只能通过经验的积累慢慢增加猜对的概率。 冰岛不同的品种 如果从外形、香气、汤色、滋味来判断一个茶是否是冰岛，则恰恰走入一个误区，不管你说出什么样的外形、香气、汤色、滋味、叶底，我都可以用其他地方的茶做出如你所说的冰岛味。 说得再直接一点，用勐

问： 李扬老师说的生茶正确工艺，在杀青这一环节，强调“高温快速杀熟杀透”。 那这样以后酶的活性还存在吗？后期靠什么来转化？ 答： 这是影响了很多制茶人的一个误区。 这个误区的完整版是： 晒青毛茶在杀青时，温度不能过高。杀青过程中没被杀死的酶，仍有活性对普洱茶的后发酵很重要。温度过高会把酶杀死，不利于后期存放。 实际上，如果按上述做法做，短期内茶涩味会退得快，但从长久来看，茶汤会越变越淡。 要解决这个问题，关

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问题一 有人说，凡称古树老茶头都是忽悠。这句话怎么理解？ 答： 首先我们要知道结茶头的原因: 一些相对细嫩的料相互之间挨得比较紧，同时菌丝蛋白又比较多、微生物长得比较好，那么这些茶就有可能长结在一起于此形成茶头。 这是非常正常、自然的一个现象，不管是用小树茶还是古树茶做发酵都是一样的。 那么关于“古树没有老茶头”这个说法，怎么理解呢? 有可能是讲这句话的人接触到的发酵方法的原因。古树一般是小堆发酵，尤其一些很

申请人：奥德修斯的惊叹 申请感言：茶叶进化论是李扬老师提出的一种理论，是用来针对茶叶品鉴研究的方式。值得好好发掘和推广。

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