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734入行4年多 学徒 厨师 主厨 都干过 意大利菜 法国菜 也接触少许 黑珍珠 米其林也在经历 突然之间 我觉得 我可以开个帖 分享一下我的经历 给大家 提供一些建议 和参考
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5经常去的一家西餐厅 这道菜叫法式炸猪排，服务员称那个酱是法式酱汁，很好吃 但是不知道是什么 怎么做的 里面有葡萄干 甜菜 胡萝卜 有兄弟姐妹们知道吗？
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3有懂行的可以给讲解一下嘛
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2一起交流交流
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0本帖所有图片来自微博视频截图。是某个西亚国家的地下厨房。 虽然系统显示楼某的IP地址在北京，但现实生活中楼某从没见过本图中的食品。 图中右下方有一个黄颜色方形包装袋。包装袋上的图案看起来像一头牛，可能是奶粉或奶茶。也可能是大米、面粉或白糖。左边桌上瓶子里的饮料看起来很像橙味芬达，那么它应该是碳酸饮料。瓶身上有白色的字母，看起来像阿拉伯语或波斯语。也有点像大写的“MA”。
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2折断牙签
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2诸位师傅们，我过几天有个考核，规定是用鸡肉做道热菜，请问有什么好的推荐么
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0如果只是火大的话，只会外层烤焦里面还是生的。就算慢慢烤也只会变老变硬，没法做到熟了还嘎嘣脆。
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4找了几天完全没找到路子，想让朋友从国外带过来发现辣椒是入境禁止物品，想请教一下各位
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1楼主你好，我也是广西人阿，今年28岁了，想入行西餐，做学徒什么店比较好能学到东西…出路这些，没房没车都要靠自己，家里面条件也不好，处于一段时间迷茫期现在很想学门手艺，想多请教一下老乡…感谢
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0海盐是由海水经过物理和化学过程处理后制成的。生产过程包括纳潮、盐田、日晒和结晶等步骤。海盐的特点是资源丰富原材料获取方便，这使得它在开采后可以更便捷的生产。此外，由于全球海水受到不同程度污染导致海盐的纯天然特性受到威胁，市场表现逐渐匮乏及萎靡。 井盐则与海盐不同，它是通过在地层中抽取地下水，然后将这些地下水蒸发和结晶得到的。井盐的成分相对纯净，因为它不包含海水中的杂质。井盐因其较高的纯度和较低的矿
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1半兽人
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5求西餐香肠拼盘配什么酱好？感谢感谢
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1日式小番薯（非日本产），也可称之为迷你小番薯，山芋仔，小巧精致，富含各种维生素、矿物质及膳食纤维，营养价值高，同时其热量低，是减肥必备佳品，
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1有没有重庆成都的西餐厅招学徒的，想来干西餐学徒
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0一般的汤刚煮好后加点冷水可降温, 而西式白酱和浓汤的面粉,一开始不要炒面糊, 改成汤全部煮好,最后再用面粉水勾芡, 要分两次加, 第一次加面粉水勾芡,是让面粉水糊化变浓稠,勾芡后就可以熄火, 第二次只加水用于降温,然后拌匀即可, 这样可防止烫伤舌头,也不用辛苦搅伴白酱的面糊了。
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1按照西餐礼仪，喝汤的时候是不能发出声响的，那么喝罗宋汤的时候是不是也是一点声响都不能发出来呢？不过这貌似很难做到呀！
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3西餐菜品的料理与中国菜肴不相同，西餐一般使用橄榄油、黄油、番茄酱、沙拉酱等作为调味料，不同的主食再搭配上一些蔬菜，例如番茄、西兰花等制作而成的菜肴。西餐中的牛排也为东方传统肉食的做法有所不同，西餐牛排一般采用炙烤的形式制作，而且根据炙烤程度不同分为一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟等不同的等级。 西餐来自于西方文化圈，西餐是西方白人社会的主流餐饮。平常我们所说的西餐主要包括西欧国家的餐饮菜肴，当
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1本人在太原，想学各种寿司，求推荐
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0辣椒精和辣椒红，水溶性辣椒红，在西餐中的使用，着色效果好。
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3想问一下 做鸡肉（鸡胸或者鸡腿肉）提前腌制过的（只是有底味），一般可以搭配什么酱汁#西餐##美食##厨师#
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2本来没想来曝光，店里的回复是很多人投诉过的，换一份不敢保证没有！！我的天！！！ 不顾大家的健康，不是不良商家是什么？不良商家怎么定义？一直没用过这个词，今天却用上了！！！
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89单独开贴一篇，和大家一起分享探讨除了做菜之外的工作心得。西餐和中餐有所不同的除了菜肴的风味特点之外就要属设备、炊具、厨具、刀具、工具、锅具这些了。我会根据使用频率给大家介绍。丰俭由人，好的工具可以让你工作起来事倍功半，但也不是说非要花钱购置很多的工具和刀具。选最适合自己的，自己最能接受的。就是最好的！千万不要听一些商家的鼓吹和引导乱花钱。
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900好吧，并没有别的意思，就算是免费版，或者交流，讨论，分享贴。只要我所知道的，都会分享出来。吧友们有什么不明白的，都以在这里提问，交流，讨论。
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5037来贴吧有一段时间了，学到了不少，而且交到了很多朋友，看到吧里有很多同行刚刚踏入这个行业，还有一些吧友想要加油这个行业，我想在这里把我学到的一些知识，拿出来跟大家分享，希望对新人们有所帮助，也请前辈们指出我的不足，使我能够进步，本帖会持续更新哦 简单介绍一下自己，我在澳洲公立TAFE学习的西餐，在澳洲4年，法国和日本各一年，在国外品牌星级酒店和米其林餐厅都有工作经历，不敢说学的正宗，只是应该接近些，现在把自
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3这什么东西？是白松露吗？在松树下边采蘑菇採到的
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63看到西餐吧如此的沉寂，本人主做法餐，已有10年时间，先后再法国，泰国有过工作经历。目前任职国内一家连锁法餐总厨。欢迎同行询问和交流。
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4这里有西餐主厨人才，在找工作的吗？
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4lz还在上大学，挺想自己学着好吃的来着
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2我们在开店的时候经常忽略消费者的体验，导致店铺经营不好，回头客少，这个时候就要和消费者进行一些交流，听取一下他们的心声，但是这种面对面交流不是一种好办法。 当你想听取消费者的声音和收集意见时，我推荐使用《极速意见箱》小程序，直接微信搜索栏搜索《极速意见箱》就能找见这个小程序。 这个小程序非常实用，可以让你方便地收集消费者的意见和建议。 通过发布一个意见箱，你可以邀请消费者通过分享链接或扫描二维码来填写奋斗198
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01法式菜 法式菜肴选料精细，在烹饪加工时讲究急火速烹以“半熟鲜嫩”为菜肴特色。例如牛、羊肉只烹至五到七成熟，烤鸭近三成熟即食用。 2英式菜 英式菜肴选料多选用肉类、海鲜和蔬菜。在烹调上讲究鲜嫩和原汁原味，所以较少用油、调味品和酒。盐、胡椒、酱油、醋、芥末、番茄酱等调味品大多放在餐桌上由客人自己选用。 3意式菜 意式菜肴汁浓味厚，讲究原汁原味，喜用橄榄油、番茄酱，调味用酒较重。意式餐品有通心粉、比萨饼、铁扒干
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Caro
