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52纵观我们这边卖卤菜的同仁们 一个个的做出来的盐水鸭外表都非常的白皙。 小弟百思不得其解 我做出来的却是有点黄放第二天再热一下就发乌。 我想弊端: 卤料放一直放再卤筒里浸泡持久以来导致汤发黑。加清水也无济于事。 :是不是鸭子解冻后应该再水里浸泡几个小时 血水泡出来 :还是煮鸭子的卤汤不应该放卤料包而是再腌制的过程中多放点料包。 : 谢谢诸位不吝赐教 在下感恩五内
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04有没有在四川做卤菜的朋友 我现在自己研究在做(开店),研究了好久天了, 卤出来的猪头肉,辣椒油不怎么挂上去,是什么问题呀。猪头肉买的冻货半成品。。鲜货试过(泡了4个小时,焯水也焯了20分钟,腥味去不掉就用冻货了) 拌菜的时候,加了白糖,卤水,鸡精味精,花椒面,红油,大蒜,姜水。。不好吃。。。 是不是辣椒油里面要放很多胡椒粉才行呀15221827624搞卤菜的小伙伴们想进群的私我,拉你进群,大家一起努力205先交代一下背景 本人四川人在云南一个小县城卖卤菜,现在在一个工业园区路边摆摊,已经卖了4/5年了,这工业园区主要有3个路口,我摆了两个路口,以前也有对手来摆摊,不过都是卖两三个月就卖不了了。这几年下来就数我卖的时间最早,最久了。几乎可以说是一家独大。2做了两锅卤水都不挂汁,有没有大佬能教教527有啥疾病问题都可以来问36留下你们的联系我一个个加1新手想创业,不知道卤菜怎么样,刘师门怎么样5师傅们,刷鸭货的卤油需要单独熬制吗?谁有没有好的方法?921盐水鹅的卤汤,只做鹅,香料为八角、白芷、小茴香、香叶、砂仁、白蔻、丁香、陈皮、肉桂,调料是无碘盐、砂糖、味素,从老锅拿出来的白卤汤,但是煮个七八次都会开始变红,十几次后会变得非常红。倒掉又用老卤起了一锅,还是这种情况,百思不得其解,希望各位大师不吝赐教,非常感谢!38852正文:怎样卤猪头肉 一:卤桶的选择:刚做的新手猪头肉桶的选择不需太大!刚好放下一整片猪头为佳!桶过大卤水要淹没猪头所需卤水太多加上刚做货卤的少又不能天天卤几片所以肉香味上不来! 二:猪货的选择:从图上看你猪头肉是带骨的吧?我们卤猪货拿的全是半成品新鲜货!每片去好骨在二斤样子!市场专门批发卤货的冷冻店有卖!猪货应选择表皮白净,无瘀伤气味正肥肉薄形状匀称不散瘦肉的为上品! 三:汆水处理:猪货回来汆水非常重要!汆水345110195本人干了5年,不是新人小白。有一次没注意卤水坏了。新起了一锅卤水,每天烧开,每天打沫,卤的冬西过水,没有盖锅盖,但是像有病毒一样3天就会坏,冬天也是一样,有懂得帮下忙,谢谢啦1想弄个三轮车 摆摊卖,按份怎么卖4老家是在县城,山西长治的这边的,目前想去外地学一下卤肉类的开一家卤菜店,但是考虑到夏天已经过半了,学完回来再开可能九月快十月了,马上面临淡季,我目前是考虑直接开成把子肉,当做一个小饭店来开,又或者店铺里增加类似烧鸡烤鸭这种热食,因为我看到当地新小区碧桂园这边没有一家熟食卤肉的,想着市场还算可以,有没有师傅们有什么好的建议,或者说推荐去哪一家学习,谢谢🙏12大家说说各自的意见,猪货是统卤更香还是精卤更香7小白求助! 请教各位大神,35斤卤水卤多少货?能卤几次? 我的是35斤卤水卤差不多33斤,然后卤3次,味道时好时不好,不好的时候就是味道寡淡,没味,味道老是稳定不住,老顾客说一下好吃一下不好吃,心里很烦,求大神解答,万分感谢!!!079年轻人想学习卤菜,抱着不怕苦不怕累的思想是对的,也是必需的,在贴吧里观察在各个群里观察也是对的。我想提醒大家的是卤菜熟食门类很多,你从一个新人角度想学习什么!你是想学习“祖传,正宗 ,秘方”吗?以你一个门外汉的基础能接受的了吗?凡是祖传的你不是他的孙子会传给你吗?凡是正宗的个性太强,只会区域畅销,大众难以接受,至于秘方,呵呵 连你都知道 还密个屁!当然我不是为了驳斥这些,只是想提醒大家学卤菜只有从基础196896第一个怪事情:2014卤菜吧多了几分冷清和落寞! 卤菜吧吧冷贴无心悲凉 熟菜群群清话少人郁闷 第二个怪事情:2014卤菜吧多了一些广告! 广告里技术牛410218想去学卤菜技术,在抖音上刷到过卤菜大叔陈涛,请问又没人晓得他那怎么样?1如图,本人想做卤菜,但是没技术,想找个师傅,有没有烤鸭烤鸡素菜夫妻肺片做的好的师傅教学的呢,要求教学保留,不拿料,如果保留的和教完还要再他那里买料的勿扰