药物的口感是影响口服制剂临床应用的因素之一，不良口感可能对患者的服药依从性产生影响，导致理想治疗效果难以达到或维持，还有可能导致体内药物暴露量不稳定，从而带来安全性隐患。因此，口感评价通常作为药品研发环节中的一项特殊研究内容。电子舌技术，具有可定量化、不易疲劳、数据化、无潜在安全性风险等较多优势，可弥补药物口尝法的不足，因此具有良好的应用前景和发展潜力。 INSENT电子舌可用于筛选最佳掩味材料 三种掩味剂

Effect of ultrasound on functional properties, flavor characteristics, and storage stability of soybean milk 超声波对豆浆功能特性、风味特性及贮存稳定性的影响 华中农业大学 Reduction of phosphate content in frankfurters by up to 50% using micronized cold-pressed sesame seed cake 使用微粉冷压芝麻饼可将法兰克福香肠中的磷酸盐含量降低50% 东北农业大学 Maillard-reacted peptides from glucosamine-induced glycation exhibit a pronounced salt taste-enhancing effect 葡萄糖胺诱导糖基化产生的美拉德反应肽具有明显的盐味增

药品按服用人群可分为儿童药、成人药，药品走向市场不仅需要满足治病的功能，还应该具有良好的服用感受。药物的口感是影响口服制剂临床应用的因素之一，不良口感可能对患者的服药依从性产生影响，导致理想治疗效果难以达到或维持，还有可能导致体内药物暴露量不稳定，从而带来安全性隐患。因此，口感评价通常作为药品研发环节中的一项特殊研究内容。口感并非儿童用药的特有的评价内容，所有通过口服途径给药的制剂均应考虑其口感问

猪肉是我们日常饮食中常吃的一种食物，然而不同部位的猪肉，它的味道差别却是很大的。 实验选取三家厂家的后退肉和五花肉，采用日本INSENT公司的电子舌对其味道差异进行分析。从图1猪肉味觉指标PCA分析可见，后腿肉与五花肉分别分布在图中左右两侧，说明味道上存在明显的差异，且不同厂家的五花肉在图中分布更分散，所以比后腿肉味觉差异更大。图2鲜味等指标比较可见，后腿肉的鲜味及丰富性明显强于五花肉，由此也印证了“瘦肉鲜肥肉香

茶叶滋味是评价茶叶品质的主要指标。茶叶中呈味物质的种类、含量的变化形成了不同的滋味类型，不同茶树品种、 栽培方法、生长环境、 采收时节、工艺方法、包装储藏、冲泡方法、冲泡温度以及冲泡水质等等都会对茶叶的滋味产生影响。 茶叶滋味是评价茶叶品质的主要指标。茶叶中呈味物质的种类、含量的变化形成了不同的滋味类型，不同茶树品种、 栽培方法、生长环境、 采收时节、工艺方法、包装储藏、冲泡方法、冲泡温度以及冲泡水质等

电子舌作为一种快速检测食品滋味的仪器,能够解决人工感官评价中耗时、耗成本的缺点,客观地评价了食品的味道。电子舌采用了同人舌头味觉细胞工作原理相类似的人工脂膜传感器技术，可以客观数字化的评价食品或药品等样品的苦味、涩味、酸味、咸味、鲜味、甜味等基本味觉感官指标，同时还可以分析苦的回味、涩的回味和鲜的回味(丰富度)。 目前关于甜味物质的测定,该方面研究主要是基于色谱法鉴定单一甜味物质及测定其含量,注重的是鉴定

鱼露是国外人喜欢的一种佐餐调料。鱼露的加工制作十分繁琐复杂。在产鱼旺季，将鲜鱼装进鱼筐，用脚践踏以去鱼鳞，后除去内脏，洗净，装入专门用来制造鱼露的大木桶内，放人适量的盐巴，在木桶的下部放置一根小管导人另一空桶内，三五天后，将原空桶中的鱼汁倒入鱼桶中，待其流满后再倒回去，如此反复多次，最后流出的鱼汁便是鱼露原汁。将鱼露原汁运回家，装入大桶或大瓮中，放在炎热的日光之下曝晒20天左右，就成鱼露了。将鱼露分

“酒"是一种世界性饮品，酒在世界各国都具有悠久的历史，每个国家都有自己的酒品和酒文化，对于喝酒，各个国家态度不一，但都是不可或缺的饮品。作为入口的东西，滋味的评价可谓尤为关键重要，味觉的评价在食品、饮料和医药行业均有着重要的意义。 【日本INSENT电子舌】采用了人工脂膜传感器技术，可以客观数字化的评价样品的苦、涩、酸、咸、鲜、甜味等基本味觉感官指标，同时还可以分析苦的回味、涩的回味和鲜的回味(丰富度)。

鸡蛋中含有丰富的蛋白质和脂质，是很好的维生素和矿物质的供给源，并且鸡蛋具有易于吸收价格低廉等特点，因此被人们誉为维持生命的营养食品，深受老百姓欢迎。目前，鸡蛋的烹饪方法主要有煮鸡蛋、炒鸡蛋、蒸鸡蛋、荷包蛋和烤鸡蛋等，不同的烹饪方法的鸡蛋滋味和风味有什么区别呢？ “湖北文理学院食品科学技术学院"利用日本INSENT电子舌和德国AIRSENSE电子鼻就这一方面详细的研究： 1、不同烹饪方法鸡蛋的涩味、后味A和后味B差异均不

INSENT电子舌工作原理：电子舌采用人工脂膜传感器，脂类双分子膜（生物膜表面有呈味物质吸附时,会产生膜电势变化，该信息通过神经网络传输到大脑,变成我们认知的“味道”。人工脂膜通过与呈味物质之间的静电作用或者疏水性相互作用产生膜电势的变化，并将该电势作为传感器的输出信号传输到电脑进行分析，以此认知味强度及味特征。

日本INSENT公司依托九州大学传感器实验室前沿的味觉分析技术，专注于味觉传感器的研发长达30年。1989年日本九州大学都甲.杰教授思考研发味觉传感器， 并于1992年推出采用液体传感器阵列技术结合数学聚类分析模型的商业化味觉分析仪，即电子舌，引起热切关注，该仪器至今仍被日本博物馆收藏。经过研发团队的不断研究于2003年开发出了双层人工脂质膜技术的味觉传感器，同时建立了整套的样品味觉分析方法及味觉单位体系。并陆续推出代表性机

智能味觉分析系统即电子舌，采用了同人舌头味觉细胞工作原理相类似的人工脂膜传感器技术，可以客观数字化的评价食品或药品等样品的苦味、涩味、酸味、咸味、鲜味、甜味等基本味觉感官指标，同时还可以分析苦的回味、涩的回味和鲜的回味(丰富度)。

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